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【料理における引き算の哲学】


■実は、この人のレシピについて、つい最近知って、
やや、ショックを受けました。


松の間の、料理動画でも紹介したように、
ここのところ、ちょうど私は、料理の全ての基本となる、
「塩」加減と微量の砂糖とお酒だけで、
スープの元などを使わずに、どう野菜を煮込むかに凝っていたのですが、

この先生（料理研究家）のレシピにはたまげました。

どこが、たまげたかというと、「調理法の手順こそ」が味の決め手で、
塩すらも使わないスープのレシピも、いくつかあった。


私はまだ、麺とそのスープを２品しか食べていませんが、
食べたことのない味の世界を新たに知り、ただ今、ハマりそうになっています。

分野としては、創作中華に入るかもしれませんが、
一言で言うならば「引き算」の料理です。


なんでも成熟した技は、最後には「引き算」に行き着くことは、
私自身も、手裏剣術や、禅書、その他で、痛感していますが、
料理の世界で、それをここまで実感したのは、珍しいです。


むろん和食の研究家の中にも同じような人はいますが。

たとえば、「平野寿将」ひらのひさま　氏
↓
http://blog.goo.ne.jp/hisama_2006/



ただ、私的には、今のマイブームは、
この「ウー・ウェン」さんです。石ちゃんとの絡み方での、キャラもいい。
　↓




公式サイト

http://www.wu-wen.com/promotion/index.html



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ところで、いくらレシピが優れていても、食材が汚染されていては
どうにもならないので、簡易検査しました。
これら全部の検査には、４０分ほどかかりました。

どうしても食べたい食材があったので、
産地偽装も覚悟しつつも、「産地」を見ながらスーパーで買いました。


　


●結果は次の通りです。
我が家で不検出というのは、バックグラウンドとの誤差が見られなかった、
という意味にすぎません。
ちなみに、バックグラウンドは、０，１０ｃｐｓ／ｃｍです。



福井県産　長ネギ・・・・不検出

アメリカ産　セロリ・・・・不検出

長野県産　長芋・・・・不検出

山梨県南アルプス産　なめこ・・・・不検出

山梨県産　キュウリ・・・・不検出

高知県産　しょうが・・・・ＢＧより低い

高知県産　新生姜・・・・ＢＧより低い

大手メーカー（産地不明）
きざみわさび・・・・・・３．５Ｂｑ／ｋｇ


一番怪しかったのは、
なんと大手メーカーのチューブに入った「わさび」でしたが、
まーワサビは、１キロも食べないので、よしとしました。
（産地は明記がなかったのですが、おそらくは＊＊県でしょう。）


前にも梅の間に書きましたが、
５ベクレル／ｋｇを超えてはならないのは、
一日に２００ｇ以上食べる食品や、主食や、水です。



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